之一的潮汕工夫茶,潮汕人之所以嗜茶若醉

 澳门蒲京     |      2020-03-13

  潮汕人不管什么时候,什么地点都要喝茶。上班时间喝,下班喝;休闲喝,忙时更要喝;室内要喝,在门脚(口)也可以喝;楼上有茶喝,楼下有摆茶具随时准备喝;可以将茶具搬来阳台喝,也可以搬去板顶喝;可以在巷内吹风喝,也可以在灰埕(广场)聚众喝。随时随地都能喝,一个月没两三斤茶以上,不算爱喝茶!

亦是一种烹茶饮茶的生活艺术;

汕人好茶,称之茶米,以茶为米足以看出茶在潮汕人心中的地位。

“国内很多茶艺也在引用,但其实‘关公巡城’、‘韩信点兵’是潮汕人民对于工夫茶冲泡的归纳,写进标准,是一种保护。”郑文铿说。

      (十四)三龙护鼎:用拇指食指扶杯,中指托杯,此法既稳当又雅观,三根手指即为三龙,此时另外一只手可做护杯姿势;

  北方的酒,南方的茶,“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”是北方饮酒的概括。其实这首诗来说明潮汕人的工夫茶,同样适合,只是得将“绿蚁新焙酒”改为“绿色铁观音”,将“欲雪”得改为“寒冷”而已!

在潮汕地区深受人们喜爱,人们早上起来就泡上一壶茶,倦意顿时一扫而光,只觉得神清气爽。品茶早已超越了简单的解渴的目的,它还蕴含着丰富的文化内容。六潮汕人把茶叫做“茶米”,茶在潮汕人心目中就像米一样,足以看到潮汕人嗜茶如命,茶与米的不可分了。

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茶垫

茶|一冲淡淡的乡愁

  身为潮汕人,我知道喝茶在潮汕人心中都会留下深刻而美好的记忆,经常会记起小时候一家人一起喝茶的其乐融融的场面!想起那个温馨的场景,我们就会陶醉和激动!以至喝茶在潮汕人心中地位非常高,不可替代!喝茶所带来的氛围和欢乐,或许只有喝酒能够相持并论!

作用一样,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。

三、潮汕工夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。 

蓬莱山,在何处?玉川子,乘此清风欲归去。

    (十八)尽杯谢茶:起身喝尽杯中之茶,以谢茶农栽种,制作佳茗,同时也感谢泡茶者全心全意热情敬献茶礼茶艺。

  注:①尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千多年,但至今在《新华辞典》、《辞海》、《词源》等工具书中均无此词条。

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四、标准的工夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。潮汕工夫茶一般主客四人却只有三个杯子,潮汕人有“茶三酒四”之说,之所以四个人只有三个杯子是为体现潮汕人礼让精神。 

问:喜欢喝茶,如何学好茶文化?

      无茶不欢,可以说是许多潮汕人身上的一个独特标签。如今潮汕人遍布世界各地,潮汕工夫茶的影子随时可见。以和为贵,是工夫茶会友的核心价值与精神。

  茶起源于中国,“茶”是影响力无比巨大的食用品,也是一种著名的保健饮品。潮汕“工夫茶”可以说举世闻名,源远流长!在潮汕甚至中国,几乎不说“茶道”二字①,“茶道”更甚是日本名。其实日本的茶道也是来自中国,是中国儒家思想的产物!而中国的茶道兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。日本的茶道看起来就是在做秀,而中国其他地方的茶道已经名存实亡,只有我们潮汕的“工夫茶”依然名符其实、遍地开花、实在实用和无时无刻!我对我们潮汕地区拥有工夫茶感到骄傲!要是没有工夫茶,我们潮汕人都不知道日子怎样过,我们的精神就不知会何等空虚!

工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系,福建喝铁观音比较多,潮汕喝大红袍、单枞茶比较多,台湾则喝冻顶乌龙比较多。但是从冲泡方法上来说,三者是共通共融的。

一、品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。 

“高冲低斟”说的是冲茶和斟茶的方法。

    (十五)喜闻幽香:即闻乌龙茶的香味;

  清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。现在以潮汕地区的工夫茶最有名,品工夫茶也是潮汕地区很出名的风俗之一。有潮汕人的地方,就有潮汕“工夫茶”,即使乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几泡(轮)。工夫茶已经有上千年的历史了,据说在宋代就已经形成了。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境,“工夫茶”也不例外。

茶壶

所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法于茶具的结合。

第三,世界在发展,事物在变化,学海无涯要时刻铭记于心。

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  ②茶联的集大成者《百茶联》原创作者在天认为:“茶道,就是品赏茶的美感之道。” 吴觉农先生认为:茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料,饮茶是一种精神上的享受,是一种艺术,或是一种修身养性的手段。”

茶盘

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红泥小火炉

      “茶三酒四踢桃(游玩)二”,简单来说便是喝茶要三个人,喝酒要四个人,出去玩两个人就可以了。这里的“茶三”,更重要的是每次喝茶的过程,无论在场多少人,一次只有三个杯,刚刚好形成一个“品”字。

  茶分红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶(乌龙茶)和白茶六种。工夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。现在的潮汕人多喝铁观音,而且是青茶铁观音,其中清香味铁观音最受人欢迎!在青茶铁观音中,黑色的茶叶反而是稚叶,青色的茶叶反而是熟叶。熟茶(其色赤黑)铁观音现在少人喝,其味道太接近水仙所致吧。记得十几年前,水仙茶最风靡,其后人们喜欢水仙茶捞(加)铁观音茶,而现在却没人这样做了!

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提起潮汕人,人们首先会想到功夫茶,茶文化在中国有着悠久的历史,其中,论喝茶的讲究,潮汕人喝茶完全对得起“功夫”二字。

茶是目前世界上最好的健康饮品,茶叶在我国有悠久历史。传《神农嚐百草,日遇七十二毒,得茶而解之》,茶具有解毒功能。而茶文化是中华民族的优秀文化的一部分,常言:君子之交一杯茶。但饮茶之中有文化,首先,耍选择清靜环境,古人还要先焚香净手,在梵音中入座。冲泡中要先洗茶,闻香,后慢慢细品。禅茶一体,饮茶能使人清心寡欲,神清气爽,忘却世界烦忧。最著名的饮茶诗莫如唐朝卢仝的七碗茶:

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  什么是潮汕人喝茶的最高境界?我想,你必须能做到好多方面。第一。能喝刚沸腾冲出来的茶,而不是等其冷却一会。第二。可以一日无肉,但不可以一日无茶,如果你能一天不喝一杯茶(太忙所致的例外),那对起,你不是真正的潮汕人!第三。能喝任何茶,包括很便宜或很苦涩的茶,可以不喜欢,但至少能喝几杯。第四。能独自一个人喝一泡茶,而且时常这样做。第五。口渴的时候第一想起的解渴食品是喝茶。第六。喝茶喝多了不会导致肚子饿,相反只会肚饱,就像喝开水一样喝多了让人饱。第七。喝茶不会导致睡不着,如果夜十二点后喝茶,你睡不着,对不起,你是外省仔。第八。能早上六七点的饭前喝茶,能夜宵后即夜十二点后喝茶。第九。能连续跟朋友喝三泡茶以上——朋友,这九大定律,你符合几条呢?如果你其中有一条做不到,那么你并不是真正的潮汕茶客!

潮州土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶,好坏标准有四字诀,日:“小、浅、齐、老。

1.若宾主三人则只洒两杯,

“工夫”、“功夫”虽不乏通用实例,但其区别仍然存在。混用必致概念不清晰。

    (一)长者则以中指轻叩茶几茶台,以表谢意;

  有句话说“茶是世间万物最清纯的东西,必须礼敬之!”礼敬必须有一套礼仪和规范化程序,故需要“工夫”。“工夫”也作“功夫”,乃为沏泡的技术,品饮的学问。工夫茶首先要有一套潮汕人认同的标准,即小火炉、小水锅、冲罐和三个小茶杯,现在也有人用四个小茶杯了。锅和炉现在多改为电器化,冲罐也有人改为“盖瓯”,这些用起来相对方便,可以说是与时俱进吧。“工夫”二字,要在水、火、冲工三者中求之。水要甘和沸,火要适中,冲要讲究。冲“工夫茶”有一套程序,按以往的说法是治器、纳茶、候汤、冲茶(具)、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶共八个步骤。洒茶就是可以冲茶了,冲茶有“关公巡城”和“韩信点兵”两种方法。至于冲茶前的七个步骤,有些人省简了其中一些,但用起来,是自然而然的按部就班,虽说不起所以然,而实质是做了的。这可能是“工夫茶”用法来自家传祖承,人们学到熟视无睹,学到骨子里去了。

唐代时有一种品饮的方式,叫做煎茶。到了宋代出现了一种新的品饮方式,被称作为斗茶。而后发展成工夫茶工夫茶的发展是福建地区和广东的潮汕地区一带对唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展,如今更成为中国茶艺的代表。苏澈有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。

苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 

茶文化分为茶理论知识及实操!都是需要长时间的理论知识积累和实际接触茶冲泡,品饮,体会才可以掌握的!

一壶好茶一壶月,满天乡愁相思夜。

  喝茶有什么好处?让潮汕人这么入迷入俗?我想,喝茶是很多好处的,除了一些名家说过的②,我想还有其他一些好处。第一。是热情的象征,如果一个朋友到你家做客,你不起茶炉,人们就以为你不欢迎他,他坐一时半刻就会走了,而走的时候就会心中暗骂,而且到处宣传你“圣过浪(没人情)”,这也许是传统思维所致。第二。喝茶是觖决无聊的工具,冲茶让人有事可做,喝茶既不会饱也不会麻烦,比磕瓜籽还让人快乐十倍。第三。喝茶是潮汕人解决口渴的第一食品,茶是又甘又热的饮料,不像甜、苦、酸、淡之类的东西是要有胃口的时候才吃。第四。茶可以让人思考,即边喝茶边思考问题,就像邓小平同志所说的抽烟可以让人思考一样,是有道理的!总之,通过品茶活动来表现一定的沟通、交流、礼节、人品、意境、享受、陶冶性情甚至养生的思想,是十分让人乐在其中的!

说起功夫两个字,一般人马上会想到武林门派、江湖恩仇等各种侠客故事。

2.若宾主五位则只洒三杯,每轮茶都要若干人轮空,使宾主相让,长幼谦让,借此融情于"和"与"敬"之茶德之中。

茶文化者,博大精深。茶饮宜人,亦能养性,喜今日盛世,茶事兴旺,世界流行。坊间茶馆茶庄茶城,数不胜数,亦有海派茶餐厅下午茶倍受追捧。故此,若游离其间,身临其境体验品尝,则可快速感知各茶各味、品茶知茶,再辅之勤学好问、游走茶山考察,时不多日,君乃专家矣。简言之,体验很容易,兴趣至重要。

    (十一)游山玩水:沿着杯壁斟茶一圈;

砂跳

品茶的“品”字是由三个“口”组成的,所以喝茶要分成三口,一口啜,二口品,三口回味,直至充分体验到茶香,才能落肚。 

第四,参加专业的茶文化培训。若是有茶友想要系统专业的学习茶文化知识,并且想考取相应资格证书的话,去茶文化培训机构学习是一个很好的选择。

      (四)孟臣沐禁:即汤洗茶壶;

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潮汕功夫茶,起于明代,盛于清代,成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象,是潮汕饮食文化的重要组成部分。 

斟茶要把茶汤依次轮转洒入茶杯,如此反复二、三次把各个茶杯渐渐斟满,就叫做“关公巡城”,这样能使各杯里的茶汤汤色均匀。

工夫茶具

工夫茶的特点

妙用潮汕工夫茶,成为潮人交朋结友,迎宾待客,乃至立身处世必备的社交礼仪,于是,每当掌灯时分,千家万户"点炉泡茶",男女老少邀朋约友,把盏品茗.大街小巷"食"声四起,鉴于潮汕这独特而慰然成风的品茗民俗,1979年国家出版<<辞源>>把工夫茶注释为"广东潮州地方品茶的一种风尚"。

传统潮汕工夫茶茶具之多,足有18件套。而考虑到实用性,这一标准的“茶具”只针对“茶中四宝”制订。“茶中四宝”也即茶壶、茶杯、茶锅、茶炉,是煮水和冲泡的四件必不可少的茶具。郑文铿认为,把“关公巡城”、“韩信点兵”这一民间艺术概括作为冲泡标准写进了《潮汕工夫茶》,是这一地方标准的一大亮点。

      (二)叶嘉酬宾:展示所泡茶叶让客人观赏一番;

工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶多采用的是乌龙茶叶,乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。

 漫步潮汕大地,你不免为之惊讶:这里不论男女老少,嗜茶若米者比比皆是.即便在那比较贫穷的文革年代,潮汕人宁肯节衣省食,也不愿与"茶米"绝缘.品茶,嗜茶,醉茶,万众随俗,以至嗜茶而醉者时有所闻----茶醉者口吐酸水,浑身冒汗,手脚颤抖,晕头转向.但茶醉者只吃些食品,睡上一觉就康复,尔后,茶醉者依然嗜茶如故,筒直是"茶不醉人 ,人醉茶"。

潮汕工夫茶,在潮汕地区深受人们喜爱,不少人早上起来就泡上一壶茶,倦意顿时一扫而光,只觉得神清气爽。潮汕人喜欢以茶会友,在细品慢酌、谈笑风生中,人们互通信息、加深了感情。品茶早已超越了简单的解渴的目的,它还蕴含着丰富的文化内容。六合家宴的江经理介绍说,潮汕人把茶叫做“茶米”,茶在潮汕人心目中就像米一样,足以看到潮汕人嗜茶如命,茶与米的不可分了。

      (一)焚香静气:焚品檀香,造就幽静、平和气氛;

水瓶与水钵

之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫和特有的茶具,此功夫,乃为沏泡时的学问,品饮的工夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行。

以上,虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格,但也已经洋洋大观了。如果还要再说些,那么二十四件也不为多,例如装茶叶的锡罐,就以潮汕造的为最上品。还有茶巾,专门以净涤茶具。茶几,用以摆设茶具。茶担,可以贮藏茶器,春秋佳日,登山浮水,临流漱石,林墅深幽,席地小坐,烹茗啜饮,自然又是人生一乐。

    (二)同辈之人则以食指和中指二指轻叩之;

然而“功夫”还有除了武术以外的意义,在中国茶文化中就存在一种“功夫茶”。

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安徽众智农业发展有限公司出品的亿仝红茶,它产于太湖县深山高海拔地区,茶叶选择高海拔茶园的茶青,茶叶低温缓慢生长过程中,茶内的茶氨酸分解就会受到抑制,产生丰厚的积累,制出的亿仝红茶外形条索紧秀,色润,清澈有金圈,其水,香,味似蜜香,啜一口入喉,甘甜感顿生,滋味鲜活甘爽,高山韵显,喉韵悠长,沁人心脾,仿佛使人置身于森林幽谷之中。

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文化内涵

    (六)悬壶高冲:又称高山流水,把盛开水的壶提高冲水,充分震荡茶叶,使茶叶不停翻动,清洁茶叶;

茶杯

追根朔源,潮汕人之所以嗜茶若醉,其缘由既在"茶米"之外,又在"潮汕茶道"之中。

工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶多采用的是乌龙茶叶,如岭头单丛、白叶单丛和凤凰单丛。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

        “先客为主,司炉最末”(司炉指代冲茶人),主人一般最后才喝,客人轮流来喝,就近取用,但不能每请必喝,否则就是不识趣。茶味一旦变淡,主人则必须更换新茶,倘若主人一直不换茶叶,则为“暗下逐客令”,话不投机半句多,客人只好识趣离开。当自己正在冲茶,一旦有客人来到,同样得更换新茶,以显示尊重客人的到来。潮汕人热情好客、谦虚礼让,真诚待人之道在茶文化中表现得淋漓尽致。

茶洗

潮汕功夫茶即潮汕茶道,是我国古老的茶文化之一,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境 。 

茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为“白果杯”。

      2.选水标准

中国茶艺讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

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中国的品种繁多,分为六大类茶,即红茶、绿茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶。每个类别里还有数不清的小分类,由于制作工艺的区别,每一类茶的外形、内质、特性都有所不同,泡法也不尽相同。茶文化历史深远,早在两晋北朝就有文人雅士品茶,茶文化包括茶道和茶艺,茶道是通过品茶活动表现出来的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术,茶道被誉为是道家的化身。茶艺是茶道下属的子概念,是指在茶事活动中以茶叶为中心的全部操作表演形式的总称.茶道是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。茶道起源于中国,南宋时期传入日本和朝鲜,元朝以后在中国衰落.“茶道”的概念最早出现在中国,中国人也在这个领域里不断的探索和研究茶饮对人类健康的真谛,使茶饮在医疗保健中发挥重大的作用,这就是中国茶道最具实际价值的方面,但遗憾的是一直以来中国对茶道没有一个科学准确的定义,而要靠个人凭借自己的悟性去贴近理解它,更没能旗帜鲜明地以“茶道”的名义来发展这项事业,所以茶道在中国成了只有精神没有仪式,最终也成了“道可道,非常道”。南宋(公元1191年)日本僧人荣西把茶种带回日本,从此日本才开始遍种茶叶,在南宋末期(公元1259年)日本南浦昭明禅师来浙江寺取经,首次将中国的茶道引进日本,成为中国茶道在日本的最早传播者,直到明朝中后期(公元1536~1598年)千利休受中国茶道精髓的影响,并根据《诗经》总结出茶道的仪程框架规范,总结出四规:“和、敬、清、寂”,从此利休成为日本茶道高僧.“茶道”这面旗帜才被他高高的举起.茶艺是“茶和艺”的有机结合,茶人把人们日常饮茶的习惯,根据茶道规则,通过艺术加工,借助于人物、道具、舞台、灯光、音乐、字画、花草等的密切配合及合理编排,向宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧,把日常的饮茶引向艺术化,提升了品饮的境界,赋予茶以更高的灵性和魅力。以便更好的宣传普及茶文化,推广茶知识。喜欢茶文化的话可以在闲暇之余看看有关茶方面的书、了解各类茶叶的精髓、或到附近的茶店茶馆座座、条件允许的情况下,到茶产区走一走,要是能到民间斗茶会上体验一下更好,俗话说“读万卷书不如行万里路; 百闻不如一见,百见不如一次体验”,闽南的铁观音原产地安溪,每年秋季都有例行的斗茶大赛,有国家高级评茶和各级评委层层把关,从村赛、乡赛、区赛、县赛、到市赛一级一级严格选拔。这种场合虽没有书本里的讲得祥细、系统,但是当场实操更让人折服。记得有一次乡赛,有两个茶商同时买了同一个茶农的同一批茶,两个茶商买回来后,又都拿去参赛,赛后的结果是,两个人的茶叶都获并列第一。

    (九)若琛出韵:即汤洗茶杯;

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潮汕功夫茶,在当地不分雅俗,十分普遍,均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中,不论是路边村头还是工厂商店,无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的,而且还在品茶中或联络感情,或互通信息,或闲聊消遣,或洽谈贸易,潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。

茶盘

    (十六)鉴赏三色:认真观察茶水在杯中的上中下三种颜色,因而为三色;

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斟茶时,三个茶杯并围一起,形成一个“品”字,凸显潮人重品德。 

第三:候汤苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”


茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。

各地品茗皆每人一杯,各自随饮,唯潮汕工夫茶道特定规矩

要了解茶文化,理解意境,才能品得一杯香茗。

    以下是潮汕工夫茶的常识介绍:

茶艺通过品茶的外在活动来表现礼节、品性、意境和精神境界。作为一种行为艺术,它是茶与精神的结合,通常通过茶艺来表现茶文化内在精神。

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冲茶,要沿茶壶口内缘冲入沸水,水柱不能从壶心直冲而入,因为那样会“冲破茶胆”,破坏茶的味道。冲茶要像书法,不急不缓、一气呵成,水壶和茶壶的距离要比较大,这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底,使茶沫上扬,不仅美观,也能让茶味更香。

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工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器,有二十四种呢。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种。

二、潮汕工夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶茶汁浓,碱性大,刚饮几杯时,会微感苦涩,但饮到后来,会愈饮愈觉苦香甜润,使人神清气爽,特别是大宴后下油最好。 

郑文铿说,不仅潮汕工夫茶茶具受到其他茶道的影响,本土对于冲泡的民间总结也莫衷一是。例如民间冲茶时,有所谓“四点金”、“五点梅”的总结,也就是说在倾倒沸水到茶壶或者盖碗中时,分四个或者五个点来倾注。“但这其实都是不对的。”在这部标准中,“冲点”环节就写明倒水时“切忌直冲壶心,以免造成涩滞”。

    4.潮汕工夫茶文化礼仪

“砂跳”,潮安枫溪做的最著名,俗称“茶锅”,是用砂泥制成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。

■ 标准:茶具只有茶中四宝


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“关公巡城”、“韩信点兵”是潮汕人对于工夫茶冲泡约定俗成的民间总结,如今首次明文写进了这部标准。这部标准列入了4件茶具和10道冲泡程式。而如果在冲泡潮汕工夫茶时还要摆上一个“公道杯”——这部标准会告诉你,地道的潮汕工夫茶冲泡是不需要这一茶具的。

        茶,从远古时代便有记载,神农氏在一片叶落误入温水中望见了茶的到来。“闽中茶,天下高,倾身事茶不知劳”,宋代大文豪苏东坡对闽茶便有了很高的赞许。而作为“广东三大宝”之一的潮汕工夫茶,正是在继承、融合和发扬了中国江南及福建茶道茶艺的基础上有所创新而独树一帜。潮汕工夫茶作为中国茶文化荟萃之一,她形成了中国传统儒家文化为主导的潮汕文化特色,以儒家礼仪规范着潮汕人的日常生活中的方方面面。

以上的虽然不及陆羽所造的二十四物件,但是也算是洋洋大观了,用于现代社会招待亲朋好友也是极好的。

起草人郑文铿说,除先进性和实用性外,统一性和规范性都是起草原则。

        依据《茶经》曰“山水上,江水中,井水下”的参照标准,潮汕工夫茶讲究“山顶泉轻屏,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚”。